Sommelier Aleš Řepka vám nabízí slavné Italské víno AMARONE - nahořklé. Jde o mohutné červené víno suché s dotekem sladkosti s obrovskou koncentrací vůní, chutí a vysokým obsahem alkoholu.

VÍC NEŽ VÍNO

Nabízíme vám jedno z nejzábavnějších vín světa, od jeho výroby, přes jeho vzník, až na váš stůl.

Oblast

VALPOLICELLA

Název Valpolicella je odvozen od kombinace latinského a řeckého "vallis polys cellae", jinými slovy "údolí mnoha sklepů". Rozkládá se ve vinařském regionu Benátska. Na východě sousedí s jezerem Garda, na západě plynule přechází na vinice Soave. Sever je lemován podhůřím Alp, na jihu řekou Adige a městem Verona. Celá oblast tak zabírá zhruba 240 km2. Klimatické podmínky kolem jezera Garda jsou jedinečné. Proti silným severním větrům jsou vinice chráněny mohutnou hradbou Alp a jezero Garda funguje jako obrovský výměník tepla, který ovlivňuje mezoklima ve svém okolí. Půdy jsou značně rozmanité, mají základ v dolomitickém vápenci, místy jsou čedičové, tufa a kolem řek přecházejí v úrodnější půdy s naplavenými štěrkopísky. Oblast je kopcovitá s vinicemi v nadmořské výšce 150 až 450 metrů.

Amarone

METODA VÝROBY

Před lisováním se očesané zralé hrozny po tři až čtyři měsíce nechávají zavěšené na bambusových rohožích nebo dřevěných mřížkách ve zvláštních staveních nebo v krovech s dobrým větráním. Během tohoto procesu zrání a sušení, v Itálii nazývaného appassimento, hrozny ztratí až 60 procent své hmotnosti (především vody). Tim pádem se zvyšuje koncentrace cukrů, kyselin, taninů, chutí i aroma. Posléze následuje běžná kvašení, která je ale pomalejší z důvodu vysokého obsahu cukrů. Když fermentace skončí, ve výsledném víně je stále mnoho cukru, aby víno bylo sladké a výsledkem je Recioto. Pokud se však díky speciálním kvasinkám prokvasilo do sucha - a tím je méně sladké, vzniká Amarone. Veškerý cukr se změní na alkohol, a proto ho má Amarone 15 až 16 %. Víno zraje ve velkých, starých dubových sudech a musí tam strávit nejméně 25 měsíců, v praxi je to však mnohem déle a většinou se na trh neuvolní před 5. rokem po sklizni.

Odrůdy

3 ZÁLKADNÍ ODRŮDY

Základem Amarone jsou odrůdy Corvina, Rondinella a Molinara. Corvina Veronese nemá až tolik barviva a tříslovin, ale to důležité, co přinese do směsi je aroma a kyseliny. Typické aroma jsou višně a fialky. Malé bobule s tlustou slupkou jsou odolné proti plísním, a tak se hodí pro bezpečné sesychání. Rondinella není příliš aromatickou odrůdou, ale je odolná proti nemocem a dává velké výnosy. Také je velmi vhodná pro sesychání. Molinara je asi z celého tria nejslabší a nejlehčí v těle. Někteří producenti přidávají Barberu, která dodá barvu a je vstřícná k sudovému zrání. Další lokální, nearomatické odrůdy jsou povoleny, maximálně však do výše 15 % směsi.

Ripasso

NIC NEPŘÍJDE NA ZMAR

Metoda Ripasso je metodou využívající zbytků po výrobě Amarone. Jelikož se v matolinách po výrobě Amarone nachází stále velké množství barviva, kvasinek, cukrů a aromatických látek, byla by škoda toto nevyužít. Proto se do normálního, již hotového vína přidá zbytek po výrobě Amarone a vše se opětovně prokvasí. Výsledné víno získá extra tělo a aromatické látky. Na etiketě se poté objeví název "metodo ripasso".